使用機器做包子怎樣制作口感更好？

　　發酵面團用到的原材料：

　　中筋粉面400克、或者是普通面粉，包子機器對面粉的要求不高，干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc

　　做餡料要用到的材料：

　　白菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許以上的這些材料你要根據個人的口味添加需要酌情增減。

　　做餡的食材我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，您如果有更好的食材您可以替代一下，我們下面主要講的是使用包子機生產包子的做法，跟餡所使用的材料不直接關系

　　重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~，那樣做出來的包子口感會不太理想的。

　　除此之外我上面所提到的材料中的泡打粉和白糖也可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓在醒發后的面團能夠出現更多的氣泡。

　　冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，這個也是根據當時的時間來定的，如果溫度高，適合于醒發您可以少放一些發酵的配料，可縮短發酵時間，其效果也好。

　　發酵面團的做法：

　　1、先來做最重要的發酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，溫度最好不要超過40度，如果溫度太高酵母就會失活，就失去了它原有的意義了，所以再放水的時候最好是哪一個溫度計先測量一下，將水倒入一后，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下;重點：發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

　　2、將面粉，泡打粉，白糖放入和面機中，打開和面機器，然后倒入酵母水，直至和面機里的面粉攪拌均勻，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，不要等到面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了，現在就可以直接把活好的面放到絞龍里去了，然后打開包子機器的生產開關既可以生產包子了。醒發這個過程大概需要一個小時左右;重點：盡量讓面粉和水攪拌均勻，其目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎，活好的面團大概醒發的時間是一個小時左右，借此時間正好是包子機器生產包子的大好時機。切記面團不要和的太硬了~

　　3、看看時間，面團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大并出現蜂窩狀的組織，這時不要急著上籠屜，要用手繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹;重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

　　4、經過兩次膨脹后的面團就可以上籠屜了，新款全自動包子機不僅可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點。

　　接下來就說一下餡料的調法，一下僅供參考，我們所講的主要是面點技術，設計到的是和好面醒發的過程，下面就介紹一下內陷的做法：

　　1、將青菜洗凈，放入開水鍋中一燙，然后馬上過涼。重點：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~青菜不要燙太久，燙的太久就沒有口感了，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

　　2、將焯過的青菜切末，并擠干水分。重點：青菜的水分不要擠的過干，這樣容易影響到包子成型機下餡的效果，同樣也會影響口感!

　　3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油適量，胡椒粉拌勻成餡備用。重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

　　包子的做法：

　　1、將活好的面取出，放入包子機器面斗中，將剛調好的餡料放入餡斗中，打開機器總開關，等面皮出的均勻時，然后可是放餡。

　　2、做好的包子直接放到蒸籠，讓其自然醒發。

　　3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，如果怕粘連可以在籠屜上刷上一層使用油，用抹布擦一下也可以，只要達到不沾籠屜即可，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸10分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

　　4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。